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主原料:黑毛土雞-母
材 料:鹽、酒、薑、蔥、白糖或赤糖、紅茶包、八角、花椒粒、麵粉或米
做 法:

  1. 將雞用鹽、酒、薑、蔥抹勻,醃1小時,再蒸熟。
  2. 鍋子中放第一層:白糖或赤糖
        第二層:紅茶包拆開放入
        第三層:八角4粒
        第四層:花椒粒少許
        第五層:麵粉半匙或用米也可以將雞放入鍋子中。
  3. 用中大火燻5分鐘。
  4. 將雞取出在表面均勻的擦上香油即可。

 

 

主原料:仿土雞
材 料:香油、麻油、薑片、蒜頭、辣椒、蔥段、醬油、冰糖、醋、米酒、九層塔
做 法:

  1. 將半隻雞剁成小塊,用滾水燙過撈起。
  2. 香油 1 大匙及麻油 1 大匙,將薑片10片用小火炒香,再放入蒜頭瓣炒至軟,加入辣椒、蔥段2支炒香,再加入雞肉一起炒。
  3. 放醬油2大匙,冰糖1大匙,醋1小匙,米酒4大匙,加蓋用小 火悶煮至收汁,起鍋前放入九層塔拌炒一下即可起鍋。

 

 

主原料:鬥雞或閹雞
材 料:鹽、黃耆、人蔘鬚、枸杞、當歸、米酒
做 法:

  1. 整隻雞洗淨,鍋中加入水可淹至整隻雞,用大火煮至水滾,再加入3大匙鹽,熔解後放入雞,用小火悶煮20分鐘,關火後悶10分鐘,將雞取出待涼。
  2. 將黃耆2兩,人蔘鬚2兩,枸杞1兩,當歸2片,先用水煮至出味,關火後再倒入米酒3碗待涼。
  3. 將雞浸泡在上述材料中,8小時後取出即可食用 。

 

 

主原料:黑毛土雞或台東正土雞或烏骨
材 料:十全大補藥包(中藥房或超市有售
做法A:

  1. 將全雞洗淨,放入燉鍋,置入中藥包,加水淹過雞。
  2. 置於電鍋或燉鍋內燉爛即可。
  3. 起鍋時加少許米酒調味。

做法B:

  1. 將土雞切塊洗淨(大小視自己喜好),用熱水川燙後撈起備用。
  2. 湯鍋內放一半水,將中藥包置入,煮出藥汁。
  3. 將雞肉放入藥汁中,如不喜歡藥味太濃可再酌量加水稀釋,悶煮時間視自己喜好口感而定。
  4. 起鍋時加少許米酒調味。

 

 

主原料:仿土雞或黑毛土雞或台東正土雞或烏骨雞
材 料:蒜頭、九層塔、鹽巴、米酒、味精
做法A:

  1. 將全雞川燙洗淨備用。
  2. 將半杯蒜頭洗淨去蒂塞入雞腹內,另外半杯蒜頭置於鍋中,鍋中水量淹過雞身。
  3. 大火煮滾轉小火悶煮40分鐘至雞肉爛即可。
  4. 起鍋前加入九層塔少許,用鹽巴、米酒、味精調味即可。

做法B:

  1. 亦可將全雞切塊川燙洗淨備用。
  2. 將一杯蒜頭洗淨去蒂連同雞肉製入鍋中,鍋中水量淹過雞肉。
  3. 大火煮滾轉小火悶煮40分鐘至雞肉爛即可。
  4. 起鍋前加入九層塔少許,用鹽巴、米酒、味精調味即可。